Comment calculer le coût d'un gâteau
Le prix de revient additionne tout ce que le gâteau consomme. Les ingrédients se comptent au prorata de la quantité utilisée : 250 g de farine achetée 1,20 € le kilo coûtent 0,25 × 1,20 = 0,30 €. S'y ajoutent l'énergie du four, l'emballage (boîte, support, étiquette) et le temps passé, préparation, décoration et vaisselle comprises.
La calculatrice affiche sa recette de base pour 8 parts : 250 g de farine, 200 g de sucre, 125 g de beurre, 3 œufs et 10 cl de lait, ajustée au « Nombre de portions » (1 à 50). Le « Type de gâteau » ne change que les ingrédients, sans majoration de prix : « Simple » garde la recette de base, « Classique » ajoute 100 g de chocolat, « Premium » ajoute ce chocolat et 200 g de fruits, « Personnalisé » reprend les ingrédients de « Premium ». Les champs de prix sont remplis avec des « Prix d'exemple, à remplacer par vos prix » : saisissez vos prix d'achat au kilo, au litre, ou à l'unité pour les œufs. Le résultat reste une estimation, que vos tickets de caisse rendent juste.
Le « Niveau de décoration », sauf « Aucune », ajoute 15 cl de crème pour 8 parts et un forfait de 5 € (simple), 15 € (élaborée) ou 30 € (professionnelle) par gâteau, quel que soit le nombre de parts. Le champ « Main d'œuvre (€) » attend un seul montant total pour le gâteau, et la calculatrice ne propose aucun taux horaire : multipliez vos heures par le taux que vous visez. Elle n'a pas de champ pour l'énergie ni pour l'emballage : ajoutez-les à ce montant.
La « Marge sur le coût (%) » s'ajoute au coût total : prix de vente = coût × (1 + marge / 100). Sous le champ, une ligne traduit ce taux en part du prix de vente : « 30,0 % du coût = 23,1 % du prix de vente ». Le résultat donne le coût total, le prix de vente, le coût et le prix par portion, et la répartition entre ingrédients, décoration, main d'œuvre et marge. Avec les valeurs proposées (8 parts, « Classique », décoration simple, 15 € de main d'œuvre, 30 %), il affiche 24,04 € de coût total et 31,26 € de prix de vente.
Prix de vente = (ingrédients + énergie + emballage + temps) × (1 + marge / 100)
- ingrédients
- coût au prorata des quantités utilisées
- énergie
- puissance du four (kW) × durée d'allumage (h) × prix du kWh
- emballage
- boîte, support, ruban, étiquette
- temps
- heures de travail × taux horaire choisi
- marge
- pourcentage ajouté au coût total
Exemple : un gâteau « Classique » de 8 parts, sans décoration
Prix retenus pour cet exemple, à la place des prix d'exemple de la calculatrice : farine 1,20 €/kg, sucre 1,50 €/kg, beurre 10 €/kg, œufs 0,30 € pièce, lait 1,10 €/L, chocolat 15 €/kg. Décoration « Aucune », donc sans crème. Avec la recette de base de la calculatrice : 0,30 € de farine + 0,30 € de sucre + 1,25 € de beurre + 0,90 € d'œufs + 0,11 € de lait + 1,50 € de chocolat = 4,36 € d'ingrédients.
Énergie : un four de 2,5 kW (puissance lue sur sa plaque) allumé 35 minutes, préchauffage compris, consomme au plus 2,5 × 35 / 60 ≈ 1,46 kWh. Au tarif réglementé option Base de 0,2001 € TTC le kWh (au 1er août 2026), cela fait 0,29 €. C'est un maximum, car le thermostat coupe la résistance par moments.
Emballage : boîte et support en carton, 1,20 € (exemple). Temps : 45 minutes de travail actif à 15 €/h, taux choisi pour l'exemple, soit 11,25 €. Dans « Main d'œuvre (€) », saisissez 11,25 + 0,29 + 1,20 = 12,74 €.
Coût total : 4,36 + 12,74 = 17,10 €, soit 2,14 € la part. Avec 30 % dans « Marge sur le coût (%) » : 17,10 × 1,30 = 22,23 €, soit 2,78 € la part. Le temps de travail pèse près des deux tiers du coût : vendre au prix des ingrédients ne paie ni le four ni votre travail.
| Marge sur le coût | Prix de vente | Prix par part | Part de la marge dans le prix | Prix pour garder cette marge après 12,3 % de cotisations |
|---|---|---|---|---|
| 20 % (× 1,20) | 20,52 € | 2,57 € | 16,7 % | 23,40 € |
| 30 % (× 1,30) | 22,23 € | 2,78 € | 23,1 % | 25,35 € |
| 50 % (× 1,50) | 25,65 € | 3,21 € | 33,3 % | 29,25 € |
| 80 % (× 1,80) | 30,78 € | 3,85 € | 44,4 % | 35,10 € |
| 100 % (× 2) | 34,20 € | 4,28 € | 50 % | 39,00 € |
Vendre ses gâteaux en micro-entreprise : les cotisations à prévoir
Si vous vendez vos gâteaux sous le statut de micro-entrepreneur, l'Urssaf prélève 12,3 % du chiffre d'affaires pour une activité de vente de marchandises ou de denrées à emporter (taux 2026). Ces cotisations se calculent sur le prix de vente, pas sur la marge : sur un gâteau vendu 22,23 €, elles font 2,73 €, et les 5,13 € de marge tombent à 2,40 €.
Pour garder votre marge après cotisations, divisez le prix par 0,877, soit 1 − 0,123 : 22,23 / 0,877 = 25,35 €. La dernière colonne du tableau fait ce calcul. La calculatrice ne déduit ni cotisations ni TVA : son prix de vente est un prix avant charges.
Questions fréquentes
Combien vendre un gâteau fait maison ?
Calculez d'abord son prix de revient (ingrédients, énergie, emballage, temps), puis ajoutez votre marge. Un gâteau de 8 parts qui revient à 17,10 € se vend 22,23 € avec 30 % de marge, soit 2,78 € la part. Comparez ensuite avec les prix pratiqués près de chez vous.
Faut-il compter son temps dans le prix d'un gâteau ?
Oui, sinon vous travaillez gratuitement. Le taux horaire est votre choix ; pour repère, le Smic horaire brut est de 12,31 € depuis le 1er juin 2026. À 15 €/h, une heure et demie de préparation et de décoration ajoute 22,50 € au coût, à saisir en un seul montant dans « Main d'œuvre (€) ».
Quelle différence entre marge sur le coût et marge sur le prix de vente ?
Le champ « Marge sur le coût (%) » ajoute la marge au coût : 30 % de 17,10 € font 5,13 €. Rapportés au prix de vente de 22,23 €, ces 5,13 € ne font que 23,1 %, comme l'indique la ligne sous le champ (« 30,0 % du coût = 23,1 % du prix de vente »). Pour que la marge fasse 30 % du prix de vente, divisez le coût par 0,70 : 24,43 €.
Comment compter les gâteaux ratés ?
Répartissez leur coût sur ceux que vous vendez. Si vous ratez un gâteau sur dix, vous en payez dix pour en vendre neuf : multipliez le coût de chaque gâteau vendu par 10 / 9, soit environ 11 % de plus.