Comment calculer un temps de cuisson
Choisissez l'« Ingrédient à cuisiner » (volailles, bœuf, agneau, poissons, légumes), puis la « Méthode de cuisson » : four traditionnel, four vapeur, poêle, grill ou barbecue, mijoteuse, autocuiseur, plancha ou braisage. Le calculateur affiche le temps, la température conseillée et un conseil. Si la méthode ne convient pas à l'aliment, il indique celles qui conviennent.
Dans « Personnalisation », saisissez le « Poids réel (g) ». Le temps de référence, donné pour un poids type (1,5 kg pour un poulet entier), est alors ajusté. Pour les volailles de plus de 1 kg et les rôtis de bœuf de plus de 800 g, le temps augmente moins vite que le poids. Le champ « Température (°C) » remplace la température affichée, mais ne modifie pas le temps.
Pour un steak, une côtelette ou un filet de poisson, c'est l'épaisseur qui compte, pas le poids : gardez le temps de référence et surveillez. Pour un rôti, la forme compte aussi : un rôti long et fin cuit plus vite qu'un rôti court et épais du même poids.
Le temps reste une estimation. Le contrôle fiable est la température à cœur, prise au thermomètre à sonde dans la partie la plus épaisse, loin de l'os.
Temps ajusté = temps de référence × (poids réel ÷ poids de référence)^k
- k
- 0,8 pour une volaille de plus de 1 kg, 0,75 pour du bœuf de plus de 800 g, 1 pour les autres aliments
- poids de référence
- le poids affiché sous la liste, par exemple 1,5 kg pour un poulet entier
Exemple : un poulet entier de 2 kg au four
Pour un poulet de 1,5 kg, le calculateur donne 60 à 75 minutes à 180 °C. Avec un « Poids réel » de 2 000 g, le rapport des poids vaut 2 000 ÷ 1 500 = 1,33. Comme c'est une volaille de plus de 1 kg, on l'élève à la puissance 0,8 : 1,333^0,8 ≈ 1,259.
Le temps devient 60 × 1,259 ≈ 76 min et 75 × 1,259 ≈ 94 min, soit 1 h 16 à 1 h 34. Une simple règle de trois aurait donné 80 à 100 min.
Vérifiez la cuisson dans la cuisse : 82 °C à cœur pour une volaille entière, selon Santé Canada. Le jus qui s'écoule quand on pique la cuisse doit être clair. Laissez reposer une dizaine de minutes avant de découper.
| Poids | Bœuf saignant (12 à 15 min / 500 g) | Veau rosé (20 à 25 min / 500 g) | Agneau (25 min / 500 g) |
|---|---|---|---|
| 500 g | 12 à 15 min | 20 à 25 min | 25 min |
| 750 g | 18 à 23 min | 30 à 38 min | 38 min |
| 1 kg | 24 à 30 min | 40 à 50 min | 50 min |
| 1,25 kg | 30 à 38 min | 50 min à 1 h 03 | 1 h 03 |
| 1,5 kg | 36 à 45 min | 1 h à 1 h 15 | 1 h 15 |
| 2 kg | 48 min à 1 h | 1 h 20 à 1 h 40 | 1 h 40 |
| Aliment | Température à cœur | Source |
|---|---|---|
| Rôti de bœuf saignant | 50 à 55 °C | la-viande.fr |
| Rôti de bœuf à point | 58 à 60 °C | la-viande.fr |
| Rôti de veau rosé | 60 °C | la-viande.fr |
| Rôti d'agneau saignant | 60 °C | la-viande.fr |
| Viande hachée pour un enfant de moins de 15 ans, une personne âgée ou immunodéprimée | 70 °C | Anses, avis du 7 avril 2025 |
| Porc (rôti, côtes, haché) | 71 °C | Santé Canada |
| Volaille en morceaux ou hachée, farce | 74 °C | Santé Canada |
| Volaille entière (dans la cuisse) | 82 °C | Santé Canada |
| Poisson | 70 °C | Santé Canada |
| Quiche, omelette, restes réchauffés | 74 °C | Santé Canada |
| Aliment | Poids de référence | Mode et température | Temps |
|---|---|---|---|
| Poulet entier | 1,5 kg | Four, 180 °C | 60 à 75 min |
| Cuisse de poulet | 200 à 250 g pièce | Four, 190 °C | 35 à 45 min |
| Blanc de poulet | 150 à 200 g pièce | Poêle, feu moyen-vif | 6 à 8 min |
| Blanc de poulet | 150 à 200 g pièce | Four, 200 °C | 15 à 20 min |
| Canard entier | 2 à 2,5 kg | Four, 175 °C | 2 h à 2 h 30 |
| Gigot d'agneau | 1,5 à 2 kg | Four, 180 °C | 1 h 15 à 1 h 30 |
| Côtelettes d'agneau | 100 à 150 g pièce | Poêle, feu moyen-vif | 6 à 10 min |
| Filet de saumon | 150 à 200 g pièce | Four, 190 °C | 12 à 18 min |
| Saumon entier | 1 à 2 kg | Four, 180 °C | 25 à 35 min |
| Dorade entière | 300 à 500 g | Four, 200 °C | 20 à 30 min |
| Pommes de terre entières | 100 à 200 g pièce | Four, 200 °C | 45 à 60 min |
| Pommes de terre entières | 100 à 200 g pièce | Vapeur | 25 à 35 min |
| Carottes entières | 50 à 100 g pièce | Vapeur | 15 à 20 min |
| Courgettes | 200 à 400 g pièce | Poêle, feu moyen | 8 à 12 min |
| Aubergines | 200 à 400 g pièce | Four, 190 °C | 30 à 45 min |
Cuisson à cœur : les repères de sécurité
L'Anses recommande de bien cuire à cœur (70 °C) les viandes hachées et les produits à base de viande hachée pour les enfants de moins de 15 ans, surtout ceux de moins de 5 ans, et pour les personnes âgées ou immunodéprimées (avis du 7 avril 2025). La bactérie E. coli survit dans une viande hachée qui n'est pas cuite à cœur.
Les cuissons « saignant » et « à point » des rôtis (50 à 60 °C) sont des repères de goût. Elles restent inférieures aux températures de sécurité de Santé Canada (63 °C au minimum pour une pièce entière de bœuf, de veau ou d'agneau). Pour une femme enceinte, une personne immunodéprimée ou un jeune enfant, l'Anses demande une viande hachée bien cuite à cœur.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un rôti de bœuf de 1 kg ?
24 à 30 minutes dans un four chaud pour un rôti saignant (12 à 15 min par 500 g), jusqu'à 50 à 55 °C à cœur. Pour un rôti à point, visez 58 à 60 °C. Laissez-le reposer 15 minutes sous une feuille d'aluminium.
Combien de temps cuire un poulet de 2 kg ?
Le calculateur donne 1 h 16 à 1 h 34 au four à 180 °C. Le poulet est cuit quand la cuisse atteint 82 °C à cœur, le repère de Santé Canada pour une volaille entière.
Le temps de cuisson double-t-il quand le poids double ?
Non pour les grosses pièces. Quand le poids double, le calculateur multiplie le temps par 1,74 pour une volaille de plus de 1 kg (2^0,8) et par 1,68 pour un rôti de bœuf de plus de 800 g (2^0,75).
À quelle température cuire un steak haché pour un enfant ?
À 70 °C à cœur. L'Anses le recommande pour les enfants de moins de 15 ans, surtout avant 5 ans, comme pour les personnes âgées ou immunodéprimées. Il doit être cuit à cœur, pas saignant.
Combien de temps cuire un gigot d'agneau ?
Environ 25 minutes par 500 g selon la-viande.fr, soit 1 h 15 pour 1,5 kg et 1 h 40 pour 2 kg, jusqu'à 60 °C à cœur pour une viande saignante. Le calculateur donne 1 h 15 à 1 h 30 à 180 °C.