Comment calculer les quantités d'une recette
Saisissez les « Portions originales » (le nombre de personnes prévu par la recette) et les « Portions désirées ». Ajoutez chaque ingrédient avec « + Ajouter » : son nom, sa quantité et son unité (g, kg, ml, l, tasses, c. à soupe, c. à thé, pièces, tranches, gousses, pincées, sachets). Le bouton « Exemple » remplit une recette de gâteau pour 4 personnes.
Cliquez sur « Calculer les nouvelles quantités ». La calculatrice affiche le facteur de multiplication, c'est-à-dire portions désirées ÷ portions originales, puis la liste ajustée. Chaque quantité est multipliée par ce même facteur et reste dans son unité.
Les résultats sont arrondis selon l'unité : au gramme ou au millilitre près, à l'unité pour les pièces, tranches, gousses et sachets, au quart pour les cuillères et au huitième pour les tasses. Relisez les arrondis des petites quantités : un sachet ou un œuf arrondi au-dessus peut compter.
Le temps de cuisson ne suit pas le facteur. Il dépend surtout de l'épaisseur du plat : une recette doublée et répartie dans deux moules identiques garde le même temps ; dans un moule plus haut, elle cuit plus longtemps.
Nouvelle quantité = quantité d'origine × (portions désirées ÷ portions originales)
- portions originales
- le nombre de personnes prévu par la recette
- portions désirées
- le nombre de personnes à servir
- portions désirées ÷ portions originales
- le facteur de multiplication, le même pour tous les ingrédients
Exemple : un gâteau pour 4 servi à 6 personnes
La recette pour 4 personnes demande 250 g de farine, 200 g de sucre, 125 g de beurre, 3 œufs, 250 ml de lait et 1 c. à thé de levure chimique. Le facteur vaut 6 ÷ 4 = 1,5.
Farine : 250 × 1,5 = 375 g. Sucre : 300 g. Beurre : 187,5 g, affiché 188 g. Lait : 375 ml. Levure : 1,5 c. à thé.
Œufs : 3 × 1,5 = 4,5, que la calculatrice arrondit à 5. Vous pouvez aussi mettre 4 œufs et un jaune, ou battre un cinquième œuf et n'en garder que la moitié en pesant. Prenez un moule une fois et demie plus grand en surface, ou gardez le même moule et prolongez la cuisson en surveillant.
| Recette pour | 1 pers. | 2 pers. | 3 pers. | 4 pers. | 5 pers. | 6 pers. | 8 pers. | 10 pers. | 12 pers. |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2 personnes | ×0,5 | ×1 | ×1,5 | ×2 | ×2,5 | ×3 | ×4 | ×5 | ×6 |
| 4 personnes | ×0,25 | ×0,5 | ×0,75 | ×1 | ×1,25 | ×1,5 | ×2 | ×2,5 | ×3 |
| 6 personnes | ×0,17 | ×0,33 | ×0,5 | ×0,67 | ×0,83 | ×1 | ×1,33 | ×1,67 | ×2 |
| 8 personnes | ×0,13 | ×0,25 | ×0,38 | ×0,5 | ×0,63 | ×0,75 | ×1 | ×1,25 | ×1,5 |
| Moule de la recette | Moule de 18 cm | Moule de 20 cm | Moule de 22 cm | Moule de 24 cm | Moule de 26 cm | Moule de 28 cm |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 18 cm | ×1 | ×1,23 | ×1,49 | ×1,78 | ×2,09 | ×2,42 |
| 20 cm | ×0,81 | ×1 | ×1,21 | ×1,44 | ×1,69 | ×1,96 |
| 22 cm | ×0,67 | ×0,83 | ×1 | ×1,19 | ×1,4 | ×1,62 |
| 24 cm | ×0,56 | ×0,69 | ×0,84 | ×1 | ×1,17 | ×1,36 |
| 26 cm | ×0,48 | ×0,59 | ×0,72 | ×0,85 | ×1 | ×1,16 |
Ce qui ne se multiplie pas tout à fait
Sel, poivre et épices : appliquez le facteur, mais goûtez avant d'ajouter le reste quand vous multipliez par 2 ou plus. Il est facile de rectifier un plat pas assez salé, impossible de dessaler.
Le moule : pour un gâteau, comparez les surfaces et non les diamètres. Un moule rond de 24 cm a une surface 1,44 fois plus grande qu'un moule de 20 cm. Pour un moule rectangulaire, multipliez longueur × largeur des deux moules et divisez l'une par l'autre.
Questions fréquentes
Comment adapter une recette pour 4 à 7 personnes ?
Multipliez chaque quantité par 7 ÷ 4 = 1,75. 200 g de farine deviennent 350 g et 3 œufs deviennent 5,25, arrondis à 5.
Comment mettre un demi-œuf ?
Battez l'œuf entier, pesez-le et gardez la moitié du poids. Pour repère, un œuf de calibre M pèse entre 53 et 63 g avec sa coquille.
Faut-il changer le temps de cuisson quand on double une recette ?
Pas si vous utilisez deux moules identiques. Dans un seul moule plus grand ou plus haut, la cuisson est plus longue : vérifiez avec une lame, qui doit ressortir sèche.
Comment adapter une recette à un moule plus grand ?
Multipliez les quantités par le rapport des surfaces. D'un moule rond de 20 cm à un moule de 24 cm : (24 ÷ 20)² = 1,44, soit 44 % d'ingrédients en plus.
Peut-on réduire une recette avec la calculatrice ?
Oui : indiquez un nombre de portions désirées plus petit. De 6 à 2 personnes, le facteur vaut 2 ÷ 6 = 0,33 : 300 g de pâtes deviennent 100 g.