Calculatrice de Substitutions d'Ingrédients
Trouvez rapidement des alternatives à vos ingrédients manquants. Obtenez les proportions exactes pour réussir vos recettes avec des substituts appropriés.
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Guide des substitutions d'ingrédients
🥛 Produits laitiers
- •Le lait de coco donne plus de richesse
- •Le yaourt grec réduit les matières grasses
- •L'aquafaba remplace parfaitement les œufs
- •Les laits végétaux ont des goûts différents
🌾 Farines et sucres
- •La farine de coco est très absorbante
- •Le miel nécessite moins de liquides
- •La farine d'amande ajoute des protéines
- •Le sucre de coco a un index glycémique plus bas
⚠️ Points d'attention
- •Testez d'abord avec de petites quantités
- •Ajustez les liquides selon la substitution
- •Le goût peut légèrement changer
- •La texture peut être différente
Substitutions d'urgence courantes
Ingrédients de base :
Épices et aromates :
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Substitutions populaires
1 œuf = 3 c.s. compote
100g = 80ml huile
1 tasse = 1 tasse lait végétal
100g = 80g miel
Types de substitutions
💡 Conseil
Les substitutions fonctionnent mieux dans les recettes tolérantes. En pâtisserie précise, testez d'abord en petite quantité.
Comment utiliser ce guide
🔍 Trouver un substitut
- Sélectionnez l'ingrédient à remplacer
- Choisissez la raison du remplacement :
- • Allergie ou intolérance
- • Régime alimentaire spécifique
- • Ingrédient manquant
- • Préférence personnelle
- Consultez les options de remplacement proposées
- Vérifiez les proportions d'équivalence
- Lisez les notes importantes sur le résultat
🥚 Substitutions d'œufs
Note : Ces substituts fonctionnent mieux comme liant. Pour les blancs en neige, utilisez l'aquafaba.
🧈 Substitutions de beurre
Note : Le goût et la texture peuvent varier. L'huile donne des gâteaux plus humides.
Substitutions par catégorie
🥛 Produits laitiers
Lait d'amande, soja, avoine, coco (1:1)
Crème de coco, yaourt grec (1:1)
Tofu soyeux mixé, yaourt grec épais
Levure nutritionnelle (goût umami)
🌾 Farines et féculents
Farine de riz, maïs, sarrasin (sans gluten)
Fécule de pomme de terre, arrow-root (1:1)
Flocons d'avoine mixés, polenta
🍯 Sucres et édulcorants
80g miel, 125g sirop d'érable, 150g compote
Mixez du sucre blanc + 1% fécule de maïs
Sucre blanc + 1 c.s. mélasse
⚠️ Attention
- • Réduisez les liquides si vous utilisez du miel
- • Les substituts peuvent altérer la texture
- • Testez en petite quantité d'abord
- • Certaines recettes sont moins tolérantes
Substitutions selon les besoins
🌱 Cuisine vegan
- • Œufs → Graines de lin/chia
- • Lait → Laits végétaux
- • Beurre → Huile végétale, margarine
- • Miel → Sirop d'érable, agave
- • Gélatine → Agar-agar
- • Fromage → Levure nutritionnelle
🚫 Sans gluten
- • Farine de blé → Mix sans gluten
- • Farine tout usage → Farine de riz
- • Chapelure → Flocons sans gluten
- • Pâtes → Pâtes de riz, maïs
- • Sauce soja → Tamari sans gluten
- • Ajoutez gomme xanthane si besoin
🍶 Sans lactose
- • Lait → Lait sans lactose, végétal
- • Beurre → Margarine, huile
- • Crème → Crème de coco, soja
- • Yaourt → Yaourt sans lactose
- • Fromage → Fromages à pâte dure (moins de lactose)
- • Chocolat au lait → Chocolat noir
🥄 Épices et aromates
1/8 c.c. poudre d'ail
1/4 c.c. gingembre moulu
1 c.c. herbes séchées
1 c.c. moutarde sèche + eau
1/2 gousse grattée
1/2 c.c. vinaigre blanc
1 c.s. tamari ou worcestershire
Bouillon + vinaigre ou jus de pomme
Questions fréquentes
Peut-on remplacer tous les ingrédients d'une recette ?
Techniquement oui, mais ce n'est pas recommandé. Plus vous substituez d'ingrédients, plus le résultat final s'éloignera de la recette originale. Limitez-vous à 1-2 substitutions majeures par recette pour maintenir la structure et le goût. En pâtisserie particulièrement, chaque ingrédient a un rôle précis (structure, texture, levée) qu'il est difficile de reproduire parfaitement.
Comment remplacer les œufs dans un gâteau ?
Les meilleures options dépendent du rôle de l'œuf : (1) Pour le moelleux : compote de pommes ou banane écrasée (60g = 1 œuf), (2) Pour le liant : graines de chia ou lin moulues + eau (1 c.s. + 3 c.s. eau = 1 œuf, laisser gélifier 10 min), (3) Pour la levée : vinaigre + bicarbonate. La compote fonctionne bien dans les gâteaux au chocolat ou aux épices qui masquent le goût.
Quelle huile utiliser pour remplacer le beurre ?
Utilisez 80ml d'huile pour 100g de beurre. Les meilleures huiles : huile de coco (goût neutre, se solidifie), huile végétale neutre (tournesol, colza), huile d'olive légère pour le salé. Évitez l'huile d'olive forte en pâtisserie sucrée. L'huile rend les gâteaux plus humides et tendres que le beurre, mais ils se conservent moins longtemps. Le beurre apporte aussi une saveur distinctive difficile à reproduire.
Comment remplacer la farine de blé pour du sans gluten ?
Utilisez un mélange de farines sans gluten plutôt qu'une seule : 70% farine de riz + 30% fécule (maïs ou pomme de terre) fonctionne bien. Ajoutez 1/4 c.c. de gomme xanthane par tasse de farine pour améliorer la structure. Les mélanges commerciaux "tout usage" sans gluten sont pratiques et équilibrés. Notez que la texture sera légèrement différente : plus friable et moins élastique que le gluten.
Les substitutions changent-elles le temps de cuisson ?
Généralement non, mais surveillez attentivement la première fois. Certaines substitutions peuvent affecter : (1) L'huile à la place du beurre cuit parfois plus vite, (2) Le miel brunit plus rapidement que le sucre, (3) Les farines sans gluten peuvent cuire différemment. Utilisez un testeur (cure-dent) plutôt que de vous fier uniquement au temps. La température reste généralement la même, mais vérifiez 5-10 minutes avant le temps indiqué.
Outils associés
Note : Les substitutions d'ingrédients sont des approximations. Le résultat final peut varier en goût, texture et apparence. Pour les recettes précises (macarons, pâte feuilletée), les substitutions sont déconseillées. Expérimentez avec des recettes tolérantes d'abord.